18 апр. 2014 г.

Пасхальный кулич

  • яйца - 5 яиц/10 желтков
  • сахар - 2 стакана + 1 ст.л.
  • молоко - 0,5 л
  • маргарин - 250 г
  • дрожжи сухие - 40 г (2 ст.л.) или 120г живых
  • вода - 0,5 стакана
  • мука 3 ст.л. + 5 банок про 0,5 л
  • растительное масло - 50 г 
  • соль - 1 ст.л.
  • наполнитель 
    • орехи, изюм, курага, корица, цедра апельсина/лимона...по желанию 
    • куркума - 0,5/1 ч.л. / шафран / цедра апельсина - для любителей желтого оттенка теста.

Последнее время я делаю половину порции теста, т.к. из этого объема получается 20-25 куличей (пеку в 200 мл жестяных баночках от консервированных овощей). Для меня - многовато.
  1.  5 яиц(10 желтков) взбить с 2 стаканами сахара. Влить 0,5л теплого молока, 250г растопленного маргарина.
  2.  40 г дрожей  смешать с 0,5 стакана теплой воды, добавить 3 столовых ложки муки + 1 ст. л. сахара + 1 ст. л. соли. Хорошо размешать и дать подняться дрожжевой пенке.
  3. Разведенные дрожжи добавить в яичную смесь. В полученное тесто добавить  50 грамм растительного масла. Можно использовать горчичное для придания тесту орехового аромата.
  4.  Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 5-6 часов
  5. Добавить муки - сколько возьмет(примерно 5 банок по 0.5л), дать подняться
  6. Как подойдет, добавить орехи, изюм, курагу... можно на этом этапе разделить тесто на порции и в каждую положить свой наполнитель. Мне нравятся такие сочетания:
    1. Курага + цедра апельсина + миндаль
    2. Изюм + финики + грецкий орех
  7. Смазываем формочки сливочным маслом и выкладываем в каждую такое количество теста, чтобы они были заполнены не больше, чем на 2/3, иначе тесто сбежит. Если в тесто добавлены орехи, изюм и т.д. стараемся "спрятать" их внутри теста иначе они сильно запекутся и будут невкусные.
  8. Когда тесто подойдет до верха формочек, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-50 минут (до сухой спички). Время зависит от объема формочки.
  9. Когда спичка( или деревянная палочка для шашлыка) остается сухой (на моих 200мл формочках это наступает на 25-30 минуте), достаем все из духовки, даем немного остыть и еще довольно горячие вынимаем из формочек. Куличи не прилипают и достать их очень легко. Ставим их на решетку(у меня для гриля) или на деревянную доску и даем остыть окончательно.
  10. Куличи можно украсить глазурью(рецепт глазури) и семенами льна,чернушки, тыквы, кунжута,миндальными хлопьями, дроблеными орехами.

Комментариев нет:

Отправить комментарий