31 июл. 2012 г.

Чем заменить искусственные пищевые красители?

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Сегодня крайне редко можно встретить продукты с натуральными красителями. Поэтому в домашних кулинарных экспериментах лучше использовать натуральные, чтобы домашние, приготовленные с любовью, тортики и пирожные все-таки оставались домашними, а не отдавали синтетикой. Кстати, о пользе синтетики вы можете прочитать здесь

А мы рассмотрим чем можно заменить искусственные пищевые красители.
Основные цвета: желтый, синий и красный. Из них можно сделать остальные.
зеленый = желтый  + синий
оранжевый = желтый + красный
коричневый = красный + зеленый (синий+желтый)
фиолетовый = красный + синий

 
Зеленый:
- Люцерна (светло-зеленый)
- Огурец (ярко-зеленый)
- порошок хны (от оливкового до насыщенного серо-зеленого и коричневого цвета)
- Водоросли, шалфей, шпинат (светло-зеленый)

Синий:
- Корень индиго (насыщенный синий). Осторожно: очень стойкий, может окрашивать кожу!

Фиолетовый:
- Алкана красильная (первоначально растворяется в масле). Оттенки от насыщенного фиолетового до приглушенно синего цвета

Коричневый: 
- Корица (от бежевого до коричневого)
- Гвоздика измельченная, порошок какао, зерна кофе измельченные, кофейная гуща (от коричневого до черного цвета)
- Корень окопника (молочно-коричневый цвет)
- Шиповник измельченный (от светло-коричневого до насыщенного)
- кусочки шоколада (коричневый)
- Каркадэ (красные цветы гибискуса - фиолетовый, лиловый)
- Жженый сахар
-Какао
-Кофе

Бежевый:
- Молоко (от светло-бежевого до коричневого цвета, в зависимости от жирности и содержания в молоке сахара)

Серый:
- Семена мака (от серо-синих до светло-черных вкраплений)

Красный:
- Свекла (от приглушенно-розового до красного)
- Марокканская красная глина и розовая глина (красно-коричневый)
-малины,клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов,варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают)

Персиковый:
- Порошок перца чили (применяйте с осторожностью - очень жгучее вещество!)
- Паприка (от легкого персикового до лососевого). Применяйте с осторожностью, поскольку может раздражать кожу. Пропорция: 2,5-5 мл на 500 г мыла

Оранжевый:
- Морковь (от желтого до оранжевого)
- Тыква (насыщенный оранжевый цвет)
- Облепиховое масло

Желтый:
- Лепестки цветков календулы (бежево-желтый)
- Цветки ромашки (бежево-желтый)
- Порошок карри (от золотого до янтарного). Применяйте осторожно: может раздражать кожу.
- Куркума (от персикового до оранжевого)
- Шафран (разведенный в теплой воде, водке или спирте)
- Лимонная цедра

Голубой:
- Эфирное масло ромашки

7 комментариев:

  1. Как можно добиться черного цвета скажите очень надо

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Чистый черный цвет получить достаточно сложно. Попробуйте смешать:
      1) 1 часть красного, 2 части синего и 1 часть желтого красителя
      2) Коричневый + каплю синего
      3) Оранжевый + синий
      Пропорции примерные. По ходу корректируйте. Результат зависит от того, какие именно красители применяются. Успехов.

      Удалить
  2. ребят, хочу покрасить напитки(типо без алкогольного пунша) в синий и красные цвета, кто подскажет, как сделать?(всякие травы найти не смогу, дома почти ничего нету кроме напитков) Подойдут и красители, но желательно натуральное что нибудь, что легко найти в обычном супермаркете

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Артемий, возможно, Вам подойдет сок красной капусты. Несколько ее листьев измельчить (блендер/терка) и засыпать небольшим количеством сахара. Через 3-5 минут появится бардовый сок(отжать через несколько слоев марли). При нагревании и разбавлении водой сок меняет цвет на синий. Сок имеет легкий привкус капусты, но если кроме нее будут другие ингредиенты, а тем более специи, можете смело его брать в качестве красителя.

      Удалить
    2. Красный (бордовый цвет) придаст Вашему напитку сок свеклы. При нагревании цвет не меняет. При разбавлении - бледнеет.

      Удалить
  3. подскажите меняются ли цвета при выпекании продукта (допустим тесто покрасить соком свеклы), не изменится ли цвет коржей?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Если красить свеклой, то измениться может оттенок, но не цвет. Для более-менее точного представления окончательного цвета испеченного теста можно воспользоваться соком вареной(а лучше запеченной) свеклы. + сделать небольшую поправку на то, что после выпекания белое тесто приобретает бежевый оттенок.
      + если в тесте используется сок лимона, сметана, творог - то, что имеет кислую реакцию, - то цвет будет светлее.

      Удалить